Фаршированная индейка на День благодарения

Фаршированная индейка на День благодарения

Ингредиенты:

  • Для маринада:
  • Яблочный сок 710 мл
  • Холодная вода 7,5 л
  • Розмарин (свежие листья) 55 г
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Соль 340 г
  • Сахар нерафинированный 500 г
  • Перец (черный или розовый) 40 г
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Цедра трех крупных апельсинов
  • Для начинки:
  • Индейка 1 шт. (4–5 кг)
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Сельдерей 1 стебель
  • Сливочное масло 60 г
  • Вода 570 мл
  • Время готовки 180м.
  • Кол-во порций 8
  • Кухня Американская

Рецепт фаршированой индейки на День благодарения

Попробуйте приготовить фаршированную индейку на День благодарения. Это традиционное американское блюдо стало популярным на весь мир, и теперь хозяйки готовят фаршированную индейку на Рождество и Новый год. Процесс этот длительный, но приготовленная по такому рецепту фаршированная индейка на День благодарения получается очень вкусной и нежной. Маринад на основе воды и цитрусового или яблочного сока поможет не пересушить мясо, а так как индейку обыкновенно выбирают крупную (не менее полкило на одного едока), на то, чтобы ее надежно промариновать, уходит около суток. Затем птицу фаршируют и ставят в духовку на три — семь часов (в зависимости от размера). Такая длительность приготовления объясняется плотностью мяса и твердостью костей. Фаршированная индейка на День благодарения станет ярким украшением для Рождества и Нового года.

Как правильно выбрать индейку

  1. Отдайте предпочтение охлажденной индейке.
  2. Американские хозяйки покупают тушки с пометкой free range, что значит «свободный выгул», а не выращивание в клетках птицефабрики.
  3. Кожа птицы должна быть однородного светлого цвета, а тушка — цельной и упругой. Кожа птицы должна быть сухой, упругой и гладкой, но не скользкой, поскольку это говорит о том, что мясо лежит на прилавке слишком долго. Ощупывая тушку, надавите на нее пальцем — если вмятина осталась, значит, мясо далеко не первой свежести и покупать его не стоит, какой бы привлекательной ни была цена.
  4. Мясо индейки имеет разные оттенки красноватого цвета — она может быть и нежно-розовой, и темно-красной. В красном мясе больше белка и меньше жира, поэтому самой лучшей считается индюшатина с розовым цветом мышечной ткани.
  5. Индейка должна весить примерно 5−10 кг — именно при таком весе ее мясо наиболее вкусное. Чем больше масса тела птицы, тем она старше, а старое мясо в пищу не годится, так как оно слишком жесткое и сухое. Мясо индюшат отличается нежностью и мягкостью, но считается незрелым, поскольку в нем мало витаминов и питательных веществ.

Как приготовить фаршированную индейку на День благодарения

Приготовим маринад для фаршированной индейки:

  • Соединим все ингредиенты в глубокой кастрюле и поставим на огонь, мешая, пока не растворятся соль и сахар.
  • Доведем до кипения, выключим огонь и закроем крышкой.
  • Остудим.
  • Положим индейку в маринад и отправим в холодильник на сутки.

Перед запеканием индейку нужно достать из маринада, подержать в холодной воде 15 минут и обсушить.


Начинка для фаршированной индейки зависит от фантазии хозяйки. В Америке на День благодарения популярны варианты на основе хлеба — белого или кукурузного, который сдабривают орехами и специям, капуста с сосисками и фенхелем, картофель со свининой и потрохами, грибы или овощи с травами, а на Восточном побережье индейку сочетают с устрицами.

Одни хозяйки считают, что готовить начинку нужно внутри индейки, другие — снаружи, в отдельной форме. Но если фаршировать индейку сразу, мясо может пересушиться, а начинка останется непропеченной. Кроме того, внутри птицы ее помещается не так много. Саму индейку удобнее готовить на жаровне с решеткой. Во-первых, лишний жир стекает в поддон, во-вторых, легко можно регулировать положение птицы, плавно поворачивая ее во время запекания, тем самым равномерно распределяя жар. Если в хозяйстве нет подобного приспособления, противень тоже подойдет.


Разогреем духовку до 200 градусов. Овощи для начинки крупно нарежем, половину из них поместим в индейку, оставшиеся распределим по жаровне.

Ноги крепко перевяжем суровой ниткой, пропустим нитку под птицу и свяжем крылья на груди.

Решетку смажем подсолнечным маслом и установим на жаровню. Индейку положим на решетку грудкой кверху. Смажем растопленным сливочным маслом. В жаровню нальем стакан воды (235 мл) и готовим индейку в течение 45 минут.

Затем полиьем тушку соком, скопившимся в поддоне, и добавим еще стакан воды. Запекааем еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Добавим еще полстакана воды. Перед разделкой даем мясу постоять минут 20.


Подают индейку на широком подносе. В Америке он нередко сделан из серебра, украшен затейливым рисунком или резьбой и хранится в семье как реликвия. Его берегут, начищают до блеска и используют только в торжественных случаях. Оттенить вкус праздничного блюда могут два соуса — грейви и клюквенный. Мясной грейви, в который для бархатистости вкуса добавляют коньяк, призван подчеркнуть насыщенный вкус птицы. Клюквенный соус может быть и совсем жидким, и плотным, как желе, но всегда сладковатым. Он играет на контрасте текстур и вкусов.


Если нет желания так долго запекать индейку на День благодарения, Рождество или Новы год, то можете облегчить себе жизнь и приготовить филе индейки с виноградным соусом и орехами.

Комментарии 0
Аватар